На 6 порций:
500 миллилитров молока
3 палочки корицы, порезанных пополам
170 грамм шоколада, мелко порезанного
8 яичных желтков
110 грамм сахара
300 миллилитров густых сливок

5 яиц 200 грамм сахара8 cт. л. картофельного крахмала3 cт. л. какао одна чайная ложка пекарского порошкадля пропитывания черный кофеначинка: 1/ 4 литров 35%-ных сливок1/4 стакана крепкого кофе2 cт. л. сахара две чайных ложкижелатинадля украшения:1/2 стакана 35%-ных сливокзерна кофе

на 30 штук
4 белка, 200 грамм сах.пудры, 250 грамм молотого миндаля, 20 грамм крахмала, две столовых ложки крепкого кофе, 75 грамм тертого шоколада
для крема: 60 грамм шоколада, 60 грамм масла мягкого, 80 грамм сах.пудры, две столовых ложки кофе крепкого.

На десять штук
115 грамм непросеянной муки
300 миллилитров молока
1 яйцо, взобьем
15 миллилитров (1 ст л) растительного масла + для жарки
крем фраше (по желанию)
поджаренные орехи или кунжутные семечки (по желанию)

Для начинки:
450 грамм яблок
225 грамм черной смородины
30-45 миллилитров (2-3 ст л) воды
30 грамм (2 ст л) коричневого сахара

На 8 порций:
100 грамм горького шоколада (70% какао бобов)
100 грамм сливочного масла
2 яйца, взобьем
230 грамм золотистого сахара
100 грамм блинной муки
140 грамм малины
сахарная пудра для украшения